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敦煌生长的一种胡杨树，当地人称梧桐树。树上流出的一种能食用的树液碱，和面的时候加入适量，制作成面条，特点是柔韧劲道，爽口舒胃，面条细长，厚薄均匀，汤汁鲜香，俗称碱...
古时敦煌没有煤炭，为了生火取暖和烧锅做饭，每家每年必须到戈壁滩刨挖红柳根枝，俗称刨梢子，用以解决生活燃料。打柴人自带面粉取现场水和面，用红柳条拨面下锅，形如小鱼儿...
驴肉黄面 当地人们以驴肉为副食料、黄面为主食料的一种配套吃法，吃起来美味可口，俗称驴肉黄面。据传，来之于唐代敦煌的民间美食，具有补气养血，保健益神的功效。敦煌民间谚...
胡羊焖饼 古代敦煌为少数民族游牧之地，人们统称他们为胡人。隋唐以来汉文化和胡文化（少数名族）相融合，成为敦煌饮食文化发展的典型代表，以胡人的膳食习俗做法而演变得名，...
敦煌文书P.3231卷平康乡官斋藉中即有鎚子头的记载。鎚子又叫鎚饼。其中，糖鎚就是我们今天所称的糖油糕油糕，在敦煌至少有1200多年以上的历史了。上世纪八十年代，敦煌宾馆经过挖...
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